A jogabilidade na série Jet Moto difere dos jogos de corrida tradicionais, já que os jogadores controlam hoverbikes que pairam perto do solo e podem ser conduzidas tanto sobre terra quanto sobre água. A maioria dos cursos dos jogos são projetados para aproveitar essa habilidade. O jogo tem uma variante do percurso rodoviário tradicional, mas também introduz um novo tipo de percurso, conhecido como percurso suicida. Em vez de serem um loop contínuo, essas pistas têm pontos de verificação em cada extremidade do percurso e a grade de partida no centro. Os personagens correm até uma extremidade e depois se voltam para o outro ponto de verificação, repetindo o processo até que todas as voltas sejam concluídas. Isso fornece uma nova dinâmica de jogo, já que frequentemente o jogador deve navegar no tráfego que se aproxima. Os personagens são divididos em equipes e as bicicletas são adornadas com logotipos de produtos como Mountain Dew e Butterfinger, semelhantes às corridas patrocinadas na vida real.